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回転寿司、「日商100万円」の尋常ならざる世界 4社でシェア75%、寡占化の中で進む同質化

投稿日:2018年1月20日 更新日:

回転寿司、「日商100万円」の尋常ならざる世界 4社でシェア75%、寡占化の中で進む同質化
1 :みつを ★ 2018/01/18(木) 02:11:32.75 CAP_USER.net

http://toyokeizai.net/articles/-/205045

2018年01月17日
梅澤 聡 : エディター(外部食研究家)

2010年前後、回転寿司は3強(あるいは御三家)の時代と言われていました。今はプレイヤーが1社増えて四天王の時代です。ここでいう3強とはスシロー、くら寿司、かっぱ寿司のこと。そこにゼンショーグループの「はま寿司」が加わりました。

一方で、業界1位のスシローと元気寿司(業界第5位)が経営統合に向けて動き出しています。このことで、回転寿司業界の寡占化がより鮮明になってきました。経営統合を主導した米卸の最大手「神明」は、元気寿司を傘下に置いていましたが、業界3位以内に入らないと淘汰されるといった危機感を抱いていたと言われています。

成長を続けていけるのか

回転寿司は成長を続けていくことができるのでしょうか? それが本稿のテーマです。

回転寿司の市場規模は約6000億円。四天王の売上高を合計すると約4500億円ですから4社で75%のシェアを確保しています。ちなみに居酒屋の市場規模は約5兆5000億円で、専業上位4社(モンテローザ、大庄、チムニー、ワタミ国内外食)の(店舗)売上高合計は約3200億円ですから、シェアは6%弱でしかありません。

居酒屋が店内環境、メニュー、価格、接客サービスなどに創意や工夫を取り入れて、差別化するのに対して、回転寿司は店舗開発力(投資力)や仕入れ・調達力が問われます。寡占化されやすい業態であり、プレイヤーは少数に限られてきます。同質化競争に陥っていくのです。効率を追求すると現在のビジネスモデルにいや応なく着地したのでしょう。

郊外立地を主力に駐車場70〜80台を用意し、客席数200席、客単価1000円、1日4〜5回転、基本1皿2貫100円(スシローの都心店は120円)、レーンは従前のセルフとタッチパネルの併用といったところが基本フォーマットです。

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(リンク先に続きあり)

引用元:http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1516209092/
6 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 02:49:08.17 0AxPB0NB.net
回る寿司安いよね
あの値段で採算合うのかな?
回転率が高いからやっていけるのかな
17 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 05:14:53.38 8V0e16H4.net
>>6
あの値段で合うように店長+一人が正社員、あとはバイトが数名いるのみ
シャリを握る職人も機械で自動化して人はネタを載せて皿に盛るだけ
皿洗いも機械で自動化してて人では必要なし
注文はタッチパネルで、配膳はベルトに載せるだけ、廃棄ロス削減
7 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 02:57:10.88 b9oSVu7.net
安すぎてビビるわ
店舗数が少ないから気軽に行けないのが残念
ソフトドリンクとか、普通なら儲けを取りに行く商品すら100円とかだし
19 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 06:05:02.90 RUwlei2c.net
>>7
子供向けのコーンやツナマヨとかいなり寿司とかは利益率高いらしいね

ミライノカード 審査

126 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 22:44:02.81 KdqD4qiK.net
>>7
ソフトドリンクの原価は10円もない
10 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 03:06:30.18 uz7xl0S1.net
クオリティからお得感は感じないなあ‥
子供連れの場合の消極的選択肢としては秀悦。
13 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 03:50:01.21 LRg1uBzp.net
一見個人がやってそうな回らない寿司屋も
実際はどっかの大手の資本がどっさり入った傘下だったりするからなぁ
15 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 04:33:07.46 hVync9jZ.net

酒の値段としては安くないが
生一杯+数点の刺し身って感じだと
ちょい飲みで利用するには回転寿司便利なんだよなぁ。

他店での刺盛りと比べて
質は落ちるかもしれないが
食べたいものを食べれるのがいい

24 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 06:31:16.40 99yIEKVQ.net
スシロー不味くなっててワロタ
180円ネタばかりだし暫く行くことはないわ
でも混んでるよ
28 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 07:08:17.46 yp4zluow.net
スシローのテレビコマーシャルがうざい。韓国資本になって行く気失せたわ。
33 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 07:51:42.96 hyZzaO0q.net
一つ一つ選べるってのが良いんだろうな。子供は飽きないから行きたがる。
43 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 09:03:47.18 nwPduIMp.net
利益は少ないからな。恐ろしい業界だよ。少し間違うと赤字転落は免れない。チェーン店は多店舗だから赤字もかけ算で増える。割りが合わん商売さ。
45 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 09:06:27.73 gZcQ0B7k.net
だいたいフェアも被るんだよな
やってる事は一緒だからw
51 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 09:27:17.47 HFBr89OQ.net
>>1
大手回転寿司は小さい子供を連れていけるのが圧倒的なアドバンテージだよね。
53 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 09:35:10.64 rzGQOrkQ.net
スシローと元気寿司が気になる
勿論、株の話だけどw
55 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 09:54:18.73 mX3VXsSW.net
ここ数年、回転寿司食った後の残念感がすごい。
57 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 10:12:10.31 gOx6JS18.net
客が回ります
63 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 10:31:25.69 MNwHRUr4.net
外食潰れているとか言うが回転寿司一人勝ちの状態だろうて
下手に不味い飯屋行くよりましだし
65 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 10:36:55.55 g6soeHhK.net

高級な所は確かに旨いが、自腹で行こうとは思わないね

コスパは悪いね

子供いたら、年に一回くらいは教育として格式のある所で食事したほうがいいかな

72 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 11:09:10.92 kFzzt40R.net
一人で回転寿司行くと食べ終わるのに5分もかからないな
間が持たないw
78 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 11:29:45.02 TJBF4M3r.net
>>72
生姜を噛んでお茶を味わって飲むんだ
一人だったら大きな回転テーブルで見知らぬ他人同士が
いっしょに食べれる環境に感謝しながら食すればいい
一人でも周囲が家族で幸せそうに食べてると
こっちも幸せになれる
74 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 11:14:36.71 RwQlZtk/.net
地方に住んでるとスーパーのパック寿司で十分うまい
刺し身を山ほど買って海鮮丼にしてもうまい
75 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 11:16:07.81 ca2kXUE/.net
もはや「寿司も置いてるファミレス」と呼んだ方がしっくりくる
底辺くさい客層も商品の安っぽさも全てまんまファミレス
77 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 11:23:56.44 RV87W1hr.net
確かに、うどんもスイーツもある、ラーメンもハンバーグも。
カツ丼も出てこないかな?酢飯では困るけど。
105 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 16:59:28.52 hLe8h0jm.net
規模が大きいせいだろうけど、珍しい魚とか旬の魚食べる
寿司屋としての基本的楽しみがないよね。
109 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 17:10:39.51 W8ZE495b.net
>>105
旬なら
何処の回転寿司でも旬ってか期間限定メニューは有るだろ
113 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 18:09:14.05 1iV9b5vw.net
日曜日なんかほんとに100万売り上げるからなぁ
まだまだナンバーワン業界だわ
115 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 18:13:45.60 6iT94nc6.net
くら寿司で牛丼食べてきた
118 :名刺は切らしておりまして 2018/01/18(木) 19:37:12.49 dRoHhtNA.net
全社たぶん値上げするよね
130 :名刺は切らしておりまして 2018/01/19(金) 06:35:09.25 bWsihr7j.net
回転すしは安くて気軽なのがいい

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